萵筍
萵筍為菊科,是菊科萵苣屬能形成肉質(zhì)嫩莖的變種,屬于一二年生草本植物。萵苣分莖用和葉用兩種,前者各地都有栽培,后者南方栽培較多,是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。 根據(jù)萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個(gè)類型,各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。
大白菜
宋朝的陸佃在《埤雅》說(shuō),白菜即使是在凌冬也能生長(zhǎng),常年四季都可以見(jiàn)到,有松樹(shù)的節(jié)操,因此名菘,F(xiàn)在俗稱為白菜,植株高40~60cm,呈直立圓筒狀。葉生于短縮莖上,基生葉常散生,濃綠至淺綠色;心葉綠白或淡黃色,互相抱合或密生而成葉球;ü邳S色。 【出處:明代李時(shí)珍引陸佃《埤雅》說(shuō):“菘,凌冬晚凋,四時(shí)常見(jiàn),有松之操,故曰菘,今俗謂之白菜! 白菜與另一種十字花科植物青菜的幼株(又稱小白菜),成為我國(guó)居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我國(guó)北方的冬季,大白菜更是餐桌上的?,故有“冬日白菜美如筍”之說(shuō)。大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,有“百菜不如白菜”的說(shuō)法。
木耳菜
是一種集觀賞、食用為一體的花卉型保健蔬菜,因?yàn)樗娜~子近似圓形,肥厚而黏滑,好像木耳的感覺(jué),所以俗稱木耳菜。落葵以嫩莖葉供食,可炒食、燙食、涼拌。其味清香,清脆爽口,如木耳一般,別有風(fēng)味。 落葵在非洲、美洲栽培較多,中國(guó)栽培歷史悠久,在公元前300年即有關(guān)落葵的記載。目前中國(guó)南方各省栽培較多,在北方也有栽培,一直列入稀特蔬菜。 落葵為蔓性草本, 落葵葉碧綠、梗紅、花紅、果紫,加上攀緣生長(zhǎng),可作籬笆式栽培,有立體綠化的效果,極具觀賞價(jià)值。幼苗或肥大的葉片和嫩梢作蔬菜食用(木耳菜)。
鴨蛋
鴨蛋是鴨子生的卵,比雞蛋個(gè)大,皮厚,但因?yàn)轼喿邮且运鷦?dòng)物和植物為主要食物來(lái)源,所以鴨蛋較雞蛋有腥味,新鮮食用時(shí)不如雞蛋可口,一般常用作制作松花蛋和咸鴨蛋制作咸鴨蛋后蛋黃變軟出油,非?煽。
海帶(浸)
海帶,褐藻門游孢子綱海帶目海帶科海帶屬。個(gè)體大、生長(zhǎng)快、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高的一種大型褐藻,因其生長(zhǎng)在海水,柔韌似帶而得名。自然分布于太平洋西北部沿岸,屬冷溫帶海藻。 海帶主要是自然生長(zhǎng),也有人工養(yǎng)殖,多以干制品行銷于市,質(zhì)量以色褐、體短、質(zhì)細(xì)而肥厚者為佳。海帶有“長(zhǎng)壽菜”、“海上之蔬”“含碘冠軍”的美譽(yù)。海帶是一種褐藻,藻體褐色,一般長(zhǎng)2~4米,最長(zhǎng)達(dá)7米?煞止讨鳌⒈亢腿~片三部分。固著器叉形分枝,用以附著海底巖石。柄部短粗,圓柱形。葉片狹長(zhǎng),帶形。生長(zhǎng)于水溫較低的海中,分布于中國(guó)北部沿海及朝鮮、日本和蘇聯(lián)太平洋地區(qū)沿巖。我國(guó)北部及東南沿海有大量養(yǎng)殖。 海帶營(yíng)養(yǎng)豐富,含有較多的碘質(zhì)、鈣質(zhì),有治療甲狀腺腫大之功效。海帶可以冷拌食用,也可以做熱炒菜。除食用外,海帶還可以制海帶醬油、海帶醬、味粉,海帶還可以加工成脆片,海帶脆片成為新的海洋類休閑食品。日本人用海帶磨成粉,作為紅腸等食物的添加劑,把海帶茶作為表示喜慶的高貴食品。工業(yè)上用海帶提取鉀鹽、褐藻膠、甘露醇,用來(lái)代替面粉漿紗、漿布,制酒時(shí)用作澄清劑,還可作醫(yī)療用品。
上海青
上海青,是上海一帶的華東地區(qū)最常見(jiàn)的小白菜品種,江浙一帶又稱其為青菜或小青菜,其最顯著的特點(diǎn)就在于它的外觀:每一片葉子都長(zhǎng)得光鮮亮麗,碧綠誘人。這種菜的葉片橢圓形,葉柄肥厚,青綠色,株型束腰,美觀整齊,纖維細(xì)。與此同時(shí),它的菜莖白白的像葫蘆瓢。
白蘿卜
白蘿卜是根菜類的主要蔬菜,屬十字花科蘿卜屬的二年生植物,生食熟食均可,其味略帶辛辣味。我國(guó)種植白蘿卜至少已有千年歷史。在我國(guó)民間有“小人參”之美稱,也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒(méi)事”,“蘿卜進(jìn)城 ,醫(yī)生關(guān)門”,“冬吃蘿卜夏吃姜,不要醫(yī)生開(kāi)藥方”,“蘿卜一味,氣煞太醫(yī)”之說(shuō),還有一個(gè)俗語(yǔ)表現(xiàn)了蘿卜的益處:“吃著蘿卜喝著茶,氣得大夫滿街爬”。 【性味】生者味辛、甘,性涼;熟者味甘,性平。無(wú)毒。
茭白
茭白是我國(guó)特有的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分,世界上把茭白作為蔬菜栽培的只有我國(guó)和越南。古人稱茭白為“菰”,在唐代以前,茭白被當(dāng)作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn),有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無(wú)病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,這就是現(xiàn)在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結(jié)果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜?扇胨。 茭白生于湖沼水中,全國(guó)大部分地區(qū)均有栽培,于秋季上市。茭白外披綠色葉鞘,內(nèi)呈三節(jié)圓柱狀,色黃白或青黃,肉質(zhì)肥嫩,纖維少,蛋白質(zhì)含量高,是“江南三大名菜”之一。
茼蒿
茼蒿,即蓬蒿,一年生或二年生草本植物,葉互生,長(zhǎng)形羽狀分裂,花黃色或白色,瘦果棱,高二三尺。茼蒿種子于初春或秋季播撒,在溫暖的夏季開(kāi)花成熟。原本在歐洲是庭園中美麗的觀葉植物,宋朝引進(jìn)中國(guó)后,卻成為餐桌上美味的佳肴,幼苗或嫩莖葉供生炒、涼拌、做湯耐食用,至現(xiàn)時(shí)。在古代,茼蒿為宮廷佳肴,所以又叫皇帝菜。茼蒿除莖葉嫩時(shí)可食外,根、莖、葉、花都可入藥,有清血、養(yǎng)心、降壓、潤(rùn)肺、清痰的功效。
慈姑
慈姑,澤瀉科慈姑屬宿根性水生草本,又名剪刀草、燕尾草等,以球莖作蔬菜食用。據(jù)《本草綱目》載:“慈姑,一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故以名之。”生于沼澤中,葉似箭頭,有肉質(zhì)球莖,花有3枚圓形花瓣。有野生或入工栽培,現(xiàn)在,我國(guó)多數(shù)地區(qū)均有分布。春、夏、秋季采收,除去泥土雜質(zhì),洗凈,鮮用或曬干用。