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蛤蜊蒸蛋

蛤蜊蒸蛋

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主料

雞蛋 立冬宜食
2個(gè)
蛤蜊
10-12個(gè)
溫開(kāi)水
蛋液的1.5-2倍

佐料

鹽 、 香蔥 、 豬油/香油 、 生抽 、 料酒 、 姜片

制作方法

小貼士

1、蛤蜊至少提前2小時(shí)用鹽水浸泡，保證其充分吐干凈泥沙，也可以在水中滴入幾滴香油幫助其快速吐沙。 2、蒸蛋的時(shí)間跟容器的深淺有一定的關(guān)系，只要端起容器蛋羹中間沒(méi)有搖晃的感覺(jué)就好了。 3、豬油加入以后一定要明火蒸2分鐘，因?yàn)橛械娜四c骨不適應(yīng)明油容易拉肚子。不喜歡也可以改用香油。 4、調(diào)蛋液一定要用溫開(kāi)水，涼水易起氣泡有孔洞。 5、容器上扣一個(gè)平盤也是保證其沒(méi)有汽水滴入，表面光滑且組織細(xì)膩。