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鹵是將食材浸泡在由調味料、香料和水組成的鹵汁中,通過長時間的慢煮使食材充分吸收鹵汁的味道和顏色的一種烹調方法。

鹵菜味道醇厚,口感鮮嫩多汁,具有濃郁的香料和調味料的味道。

鹵汁的配制是關鍵,要確保味道均衡且香濃。食材需要事先處理干凈,煮鹵時要保持小火慢煮,確保食材充分入味且不破形。

鹵牛肉、鹵鴨翅、鹵豆腐、鹵雞爪等。