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4星
過(guò)油
初級(jí)難度
<30分鐘
辣椒油 、 鹽 、 油 、 醬油 、 料酒
烹飪技巧:過(guò)油
將食材放入熱油中快速炸一下,使其表面達(dá)到某種熟度或色澤。
油溫要適中,過(guò)高易導(dǎo)致外焦里生,過(guò)低則達(dá)不到預(yù)期效果。
炸物如雞塊、魚(yú)塊、薯?xiàng)l等。
使食材表面達(dá)到酥脆或鎖住風(fēng)味的效果。
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