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醬香牛腩

醬香牛腩

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主料

牛腩 立冬宜食
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肉蔻
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高湯
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佐料

大豆色拉油 、 姜 、 八角 、 桂皮 、 丁香 、 草果 、 紹興黃酒 、 白糖 、 鹽 、 味精

制作方法

小貼士

最后總結一下： 特點： 色澤紅亮，醬香濃郁，讓人回味無窮。 要領： 1現(xiàn)在的商販為了節(jié)省時間，牛腩上多帶有骨頭渣子，回來后需要剔凈才好做來給家人吃。 2因單用豆醬色澤會差一些，所以在步驟4有一個炒糖色的過程。 3如果手頭只有生豆醬也可以，只是成品口感稍有差別。 4這個菜我沒有用水先焯肉去血末（焯水會造成內部入味不足，而且咬開后里外顏色也不一樣），需要在第七步驟加高湯或水滾起來的時候改小火并撇去血沫。 5這個菜關鍵的就是醬香味，所以在第5步驟中一定小火炒香后加一匙水滾一下是很有必要的，火不要大，一定要醬香十足再下入牛腩。