糯米粉
澄面手把手視頻教程
本視頻教程將手把手教你烹制黑芝麻流沙湯圓，讓你輕松掌握技法，跟著學(xué)，一學(xué)即會(huì)，讓家人贊不絕口，將發(fā)現(xiàn)不同大廚帶來(lái)的獨(dú)特秘訣和驚喜！
- 黑芝麻流沙湯圓:不開(kāi)裂不露餡,個(gè)個(gè)流心
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小貼士
1 要做流沙餡,少許魚(yú)膠粉是必須的,如不想加魚(yú)膠粉,就要加入2倍以上左右的黃油,攪拌均勻入冰箱冷藏,凝固出來(lái)再操作也行. 2 要讓流沙餡兒更香濃,可以加入更多的黃油,個(gè)人不加入那么多的黃油,是不想吃的太油膩, 3 揉面團(tuán)的水一定要是開(kāi)水，要是冷水，很容易開(kāi)裂哦。 4 湯圓皮的粉里要加入少許鹽,一點(diǎn)兒糖,不是為了讓皮入甜味,而是為了去粉腥味. 5 要搓出堪比機(jī)器的湯圓,還是要多練的,當(dāng)然還有技巧,壓扁后的湯圓皮,是中間略厚,周?chē)员?收緊口子后,兩手搓湯圓時(shí)一定要輕,力度大了就很容易裂開(kāi),那就爆漿啦,只要裂了一個(gè),你又沒(méi)注意,那么兩手就黑的不得了.毀了一個(gè)湯圓不要緊,一定要洗手，要么就整盤(pán)湯圓都不美貌了. 6 要做到每個(gè)湯圓大小一致，最好的當(dāng)然是每個(gè)皮兒都稱(chēng)一下，但是我家電子稱(chēng)壞了，無(wú)法稱(chēng)，我也覺(jué)得沒(méi)有必要，做多了自然憑手感了。
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