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金不換炒薄殼

金不換炒薄殼

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主料

薄殼
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金不換
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指天椒
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佐料

魚露 、 蒜 、 姜 、 蔥 、 生抽 、 糖

制作方法

小貼士

1、選購薄殼時(shí)以顆大肉紅為佳。薄殼群聚生活，常成片粘連在海泥中，所以下鍋前一定要注意摘除粘在薄殼根須上的泥巴，清洗干凈，然后再用鹽水養(yǎng)一會(huì)，原理與田螺差不多，用前再?zèng)_洗干凈。 2、炒薄殼是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滯停，整個(gè)過程只需三分鐘，薄殼全部開口即可，否則會(huì)流失薄殼身上的鮮甜美味。 3、炒薄殼時(shí)油量一定要足夠，不然無法去除薄殼的腥味，但又不能太多，讓薄殼見“光”即可。炒好以后盡快食用，因?yàn)楸こ春靡院�，久放�?huì)因?yàn)槭喽羧�，顯得不夠鮮甜多汁。