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4星
撈
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 桂皮 、 大料 、 醬油 、 白糖 、 鹽 、 豆瓣醬 、 味精 、 雞精 、 料酒
烹飪技巧:撈
撈通常是指將食材在熱水或熱湯中煮熟后,用漏網(wǎng)等工具撈出,再配以調(diào)味醬料食用的一種烹調(diào)方法。常見于廣東的撈面和潮汕的撈粉。
撈菜口感爽滑或軟糯(取決于食材),搭配調(diào)味醬料可增添風(fēng)味和口感層次。
熱水或熱湯的溫度要掌握得當;食材的煮熟程度要根據(jù)口感要求進行控制;撈出后要迅速過冷水或瀝干水分,以保持口感;調(diào)味醬料要搭配得當。
撈面、撈粉、撈魚生等。
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