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4星
爆炒
初級(jí)難度
<30分鐘
鹽 、 雞精 、 耗油 、 食用油
小貼士
筍尖改刀后必須要沖一會(huì)兒水，把筍尖的堿味沖掉。然后再加工，炒的時(shí)候不宜炒胡的時(shí)間太長(zhǎng)，那樣筍尖吃起來，口感就不脆了。
烹飪技巧:爆炒
爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。
火候要大火,翻炒速度要快,時(shí)間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。
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