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4星
爆
初級難度
<30分鐘
蠔油 、 油 、 生姜 、 蔥白 、 米酒
小貼士
鯊魚腸是屬于冰鮮類，味道較腥，要用加有米酒水浸泡去腥，再用焯水。而且爆炒時間要快，這樣爆出來的鯊魚腸才夠脆口。
烹飪技巧:爆
爆是指將食材在高溫下迅速翻炒至金黃色或微焦狀態(tài)的一種烹調(diào)方法。常用于烹制需要保持鮮嫩口感的肉類或蔬菜。
爆炒菜品口感鮮嫩多汁,外焦里嫩,味道濃郁香醇。
選用新鮮的食材,切成適當?shù)男螤詈痛笮 ?控制好火候和油溫,確保食材迅速受熱且不過火。 迅速翻炒食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
爆炒蝦仁、爆炒腰花、爆炒青菜等。
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