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小貼士

1）做水餃皮用溫水和面，面皮帶點勁道不易破，做蒸餃用開水和面，面皮不會太干硬。 2）面團揉至跟耳垂差不多柔軟的感覺。 3）煮餃子的水放點鹽和油，餃子皮不易破，也不容易粘連。 4）煮餃子最好敞鍋煮，水開下餃子，第一次煮開后，加冷水再煮開，如此反復三次， 餃子皮可以保持勁道不易破。 5）肉餡分次加水按同一方向攪拌，調(diào)好味再加點油，做出來的餡多汁嫩滑。 6）因為韭菜切末后容易出水，所以要最后放。